Résumés des communications présentées
Communication présentée par Juliette GUIDON :
CR32 - La légitimité des savoirs professionnels d’anciens cadres reconvertis dans l’artisanat de bouche
Juliette GUIDON - CERLIS
Université Paris Cité - PARIS, France
Résumé : Cette proposition de communication, basée sur ma recherche doctorale portant sur les reconversions professionnelles d'anciens cadres en chocolaterie, boulangerie et pâtisserie, explore la légitimité des savoirs professionnels dans l'artisanat de bouche. Les individus interrogés apportent un savoir professionnel distinct, hérité de leur expérience professionnelle de cadre. Leur statut singulier, d’individu reconvertis professionnellement, implique une dynamique de légitimation pour garantir leur place dans l’artisanat. Outre l'utilisation de leurs compétences professionnelles préexistantes, ils optent pour des formations prestigieuses, telles que celles dispensées par l'école hôtelière Ferrandi. Ainsi, ils choisissent de s’orienter vers des métiers de bouche leur permettant d’exprimer leur créativité tout en se distinguant des autres commerces par leur prestige. Ces métiers offrent aux professionnels la possibilité de créer des expériences culinaires uniques, basée sur des produits « sains » et haut de gamme. L’arrivée des individus reconvertis avec de nouveaux savoirs professionnels, constitue un défi majeur pour les artisans contemporains qui voient émerger un nouveau type d'artisan, porteur d'une image prestigieuse et d'une approche différente. Cette communication offre un éclairage sur les enjeux contemporains de la reconnaissance professionnelle, mettant en lumière les transformations induites par l'intégration de nouveaux savoirs dans un milieu traditionnel.
