Résumés des communications présentées
Communication présentée par Julie MAYER :
CR06 - Savoirs d’intervenant.e.s dans les ateliers de cuisine, menés en prévention de la dénutrition, à destination des personnes âgées
Julie MAYER - Certop-Santal
Université Toulouse Jean Jaurès - TOULOUSE, France
Résumé : Dans un contexte français et occidental de vieillissement de la population, où le défi est d’augmenter l’espérance de vie en bonne santé des citoyens afin de limiter la dépendance et le recours aux soins, l’atelier de cuisine s’impose comme instrument de prévention auprès des personnes âgées, avec un objectif de normalisation de pratiques alimentaires. Nous proposons de présenter une analyse issue des observations participantes en ateliers de cuisine associatifs (25 ateliers observés) et d’entretiens semi-directifs menés avec les intervenants des ateliers : diététiciennes, chefs de cuisine et chefs de projet (22 entretiens). L’analyse thématique des résultats recueillis montre que la socialisation alimentaire voulue par les intervenants est relative à leurs représentations sociales des personnes âgées (avec une distinction entre des représentations de seniors actifs ou de vieillards dénutris) et de l’idée qu’ils et elles se font des habitudes alimentaires de celles-ci (idée d’un manque de motivation pour cuisiner). Les représentations des intervenants sont également analysées sous le prisme des formes de légitimités revendiquées et de leur interprétation des défis sociétaux relatifs au vieillissement, qui dépendent de leurs formations, genre et parcours de vie. Finalement, nos résultats mettent au jour des décalages entre habitudes alimentaires et de santé perçues par les intervenants et ce que les personnes âgées nous disent de leur quotidien alimentaire et culinaire.
