Résumés des communications présentées
Communication présentée par Héloïse FERBER :
CR17 - À la recherche du « bien manger ». Étude des savoirs alimentaires au sein de distributions populaires en Île-de-France.
Héloïse FERBER - IRIS
EHESS - PARIS, France
Résumé : Cette communication repose sur une enquête menée en France depuis 2022 dans le cadre d’un master 2 puis d’un doctorat de sociologie (en cours) au sein d’initiatives alimentaires à l’intention de publics populaires. Les données proviennent d'observations participantes et d'entretiens menés avec les acteur·ices de terrain et les bénéficiaires. Cette communication propose de se pencher spécifiquement sur les savoirs, qu’ils soient affirmés ou cachés, qui définissent une « bonne » alimentation, tant du point de vue des initiatives que de leurs bénéficiaires. Une première partie abordera la mobilisation de savoirs scientifiques, notamment via les impacts environnementaux et sanitaires, qui encadrent l’alimentation promue. Si les notions de justice et d’accessibilité à des produits de « qualité » sont revendiquées, la propension à perpétuer une « moralisation douce » sur les pratiques populaires n’est pas totalement écartée. Une seconde partie explorera les savoirs expérientiels mobilisés par les bénéficiaires, des astuces de débrouille aux recettes partagées pour sublimer des produits abimés, dévoilant diverses échelles de légitimité de ce qui fait le « bon » et les compétences qui leurs sont associées. Ces différences d’appréciation, ainsi que leurs contextes et formes d’expressions, sont autant d’indices de la perméabilité des savoirs scientifiques dans le domaine alimentaire. Cela révèle, en creux, les formes d’intégration, d’appropriation et de résistance qui en découlent.
