Résumés des communications présentées
Communication présentée par Vincent SIMOULIN :
CR17 - La transition protéique : quand les « food studies » rencontrent les politiques publiques, quand le savoir se confronte au pouvoir
Vincent SIMOULIN - CERTOP
Université Toulouse Jean Jaurès - TOULOUSE, France
(Avec Jean-Pierre POULAIN)
Résumé : La transition protéique fut d’abord conçue comme le passage d’un contexte dans lequel la source principale de protéine est végétale à un second dans lequel les protéines d’origine animale deviennent dominantes. Elle est aujourd’hui considérée comme réversible. Longtemps pensée comme conséquence du développement économique, elle est aujourd’hui vue comme également liée à des phénomènes de stratification sociale ainsi qu’à des aspects religieux et culturels. On pointe aussi l’influence de politiques publiques (lutte contre l’obésité…). Son étude impose de combiner des approches assez différentes ou du moins représente une occasion privilégiée pour le faire et ainsi établir des échanges de nature intersciences entre des disciplines et des traditions théoriques différentes, notamment la nutrition, les food studies et l’analyse des politiques publiques. La transition protéique confronte enfin les chercheurs producteurs de savoirs aux élus et aux fonctionnaires qui produisent les politiques publiques. Cette communication s’inscrit dans le second axe proposé par le CR17, qui vise à étudier les savoirs scientifiques sur l’alimentation. Elle interroge la notion de transition, sur la façon dont un même phénomène alimentaire peut se décliner dans un espace national selon les variables sociales (âge, formation, lieu d’habitat, niveau de revenu…) et culturelles (régionales, religions…). Elle questionne enfin les postulats explicites à l’origine de certaines politiques alimentaires.
