Résumés des communications présentées
Communication présentée par Sophie THIRON :
CR17 - Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?
Sophie THIRON - CERTOP
Université Toulouse Jean Jaurès - TOULOUSE, France
Résumé : Le concept d’aliment « ultra-transformé » est proposé pour la première fois en 2009, et connaît un succès fulgurant. Il est aujourd’hui mobilisé par les scientifiques du monde entier. Les épidémiologistes relient la consommation de ces aliments à des risques accrus d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Toutefois, la pertinence du concept et sa définition ne font pas consensus. Les débats en cours ralentissent parfois le développement de politiques publiques, mais soulignent la diffusion d'une nouvelle manière d'interroger l’effet de l’alimentation sur la santé. Quels sont les enjeux derrière les débats en cours ? Que la controverse autour de ce concept peut-elle enseigner quant à la construction d’un nouveau courant scientifique ? Pour retracer la construction socio-historique de la controverse autour du concept d’aliment « ultra-transformé », ce travail s’appuie sur 22 entretiens semi-directifs menés avec des acteurs du débat en France, sur une veille scientifique recensant l’intégralité des articles scientifiques parus sur le sujet depuis 2010, et sur une veille médiatique ciblée sur la diffusion du concept en France. Les données rassemblées permettent de décrire le mécanisme de diffusion du concept dans les arènes scientifiques, médiatiques, politiques et industrielles, et les arguments des différents acteurs, pour éclairer les mécanismes de construction sociale par lesquels un nouveau concept devient un objet de recherche à succès.
