Résumés des communications présentées
Communication présentée par Anne DUPUY :
CR17 - Manger « bien » salé : l’éthique du care dans les efforts de santé publique
Anne DUPUY - CERTOP
Université Toulouse Jean Jaurès - TOULOUSE, France
(Avec Alexandra ENDALTSEVA)
Résumé : Cette communication se propose de discuter certains angles morts de la stratégie nutritionnelle de réduction de consommation du sel et du sodium. Elle met en lumière le travail alimentaire du care réalisé par les mangeuses et les mangeurs dans une démarche de régulation de leur comportement alimentaire. En s’appuyant sur 13 observations ethnographiques de préparation et consommation de repas, accompagnées par des entretiens auprès de 25 participant·e·s, de même que d’observations in vivo sur une plateforme de restaurant expérimentale (OVALIE), les contours de ce travail sont retracés à partir des usages du sel replacés dans le quotidien alimentaire. L’attention au travail alimentaire du care offre trois considérations pour les politiques de santé publique autour du sel : 1. La problématique de la responsabilisation à « bien saler » dans un contexte de vulnérabilité et d’inégalités liées à l’alimentation ; 2. La valeur épistémique des techniques corporelles de salage ; 3. L’oscillation entre les valeurs de santé et de plaisir qui forme l’éthique et la dignité situées des actes alimentaires. Au plan général, l’attention portée au travail alimentaire du care contribue au développement des éthiques alimentaires situées, en contraste avec la moralisation des conduites alimentaires qui augmente des inégalités sociales et genrées.
